虾酱卫生标准

• http://shuichan.aweb.com.cn 2006年03月10日10:14 中国农业网
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•     1  主题内容与适用范围      

      本标准规定了虾酱成品的质量卫生要求。
      本标准适用于以虾为原料,经过盐发酵制成的水产加工品。  

      2  引用标准  

       GB 4789.20  食品卫生微生物学检验  水产食品检验  
       GB 5009.39  酱油卫生标准的分析方法          
       GB 5009.42  食盐卫生标准的分析方法     

      3  感官指标 

       灰白色或灰紫色, 质地均匀, 无杂质, 具有虾酱固有滋味, 无异臭。  

      4  理化指标   

      理化指标见表1。                                 

           项         目                   指     标  
      
         氨基酸态氮(mg％)           
             去油品          ≥               0.7     
             不去油品        ≥               1.1    
         NaCl(％)            ≥               20      

      5  细菌指标 

       细菌指标见表2。  

              项     目                     指       标   

          细菌总数(个/g)          ≤         4×10,000   
          大肠菌群(个/100g)       ≤            30 
          致病菌                             不得检出      

      6  检验方法   

      按照 GB 5009.39、GB 5009.42、GB 4789.20执行。 

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