4360元一公斤的娃娃鱼，市场认可吗？
- http://shuichan.aweb.com.cn 2007年01月16日10:52 央视每日农经
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昔日珍稀保护动物，今日为何也能走上百姓餐桌？娃娃鱼人工养殖难在何处？什么样的娃娃鱼才有资格进入市场？ 4360元一公斤的娃娃鱼，市场认可吗？
笑林：观众朋友，今天给大家介绍这种农产品可是很稀罕的东西，很多人只是听说过，亲眼见过的人那就更少了。您别嫌我罗唆，说实话，这东西我也没见过，您猜是什么？大鲵。也就是娃娃鱼。也许您要说了，娃娃鱼不是国家保护的野生动物吗？怎么也成了农产品了？您说得没错，我也心里直纳闷。不过，据说如今在北京就有专门吃娃娃鱼的酒店，是真是假，我看还是让我们的记者去打探打探，弄个究竟。
记者：应该就是这儿了！娃娃鱼，野生甲鱼店！我听说在北京经营娃娃鱼的饭馆就只有一家，那肯定就是这儿了！您看看还是在一个五星级的酒店里边，这档次不算低呀！算了！ 咱们先问问再说！您好！小姐，您是用餐的吗？是这样，听说你在做娃娃鱼的生意，想过来了解一下！有哇！今天有一条活的，您过来看一下！ 这边请！
娃娃鱼学名大鲵，是３亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种，也是现存最大的两栖类动物，被称为“活化石”。我国是娃娃鱼的原产国，上世纪七十年代大量出口换汇，加之生态环境破坏，致使娃娃鱼的数量急剧下降，许多地方的资源枯竭，甚至濒临灭绝。为了保护这一资源，我国已于1988年将娃娃鱼列入国家二级重点保护野生动物。目前中国娃娃鱼的保护区已经增加到21个，分布在湖南、湖北、广东、四川、贵州、重庆、江西、河南等十个省市。在这家饭店我们的记者看到了一条重达几公斤被囚禁在池子里的娃娃鱼。
记者：你这娃娃鱼可够大的！这得有多重啊？十五六斤左右。这么大？可以做很多道菜吧？可以，红烧、浓汤、清蒸都可以。它全身都是宝，内脏都可以食用。
看来，娃娃鱼在这家饭店已经卖了不止一条了。听服务员介绍，娃娃鱼在这儿已经形成了一套完整的菜系，而且每道娃娃鱼菜肴的价格不菲，都在千元左右。那这娃娃鱼口感到底怎么样，有人吃得起吗？
北京消费者：跟别的肉食动物的肉不一样，很特别、很细腻，味道特别鲜美。
北京消费者：非常舒服，感觉非常鲜美。尤其头一次的感觉非常鲜美。
某高档饭店负责人：它是最高消费的一个等级，同时它也是我们酒店的一个卖点，很多顾客是冲着娃娃鱼来的，消费者很认可，除非他自身消费能力欠缺，一旦有这个能力肯定想吃。
据说，娃娃鱼富贪多种对人体有益的微量元素，有养颜美容的功效。所以虽说这价格不菲，但是仍然不乏消费者前去尝个新鲜。不过，它虽然营养丰富，味道鲜美，可毕竟是国家二级保护动物啊！到底该不该吃，我们去问问普通的消费者吧。
没有，我没有吃过。没有，因为是保护动物。肯定不能吃，不是受保护的吗？
我们在大街上问了一圈，竟然没有一个消费者认为吃娃娃鱼是合法的。看来，吃娃娃鱼的合法性在公众眼里是一目了然啊！那北京那家专营娃娃鱼的酒店，凭什么就能大大方方地公开吃娃娃鱼呢？面对我们的疑问，店主拿出了他的法宝——由北京市渔政部门颁发的合法经营许可证。
店主：2005年10月拿到经营许可证，经营状况还不错。
北京渔政处：保护加利用。
有了合法经营许可证，却并不意味着什么娃娃鱼都能吃，来看看我们了解的相关规定。“根据国家规定，目前只有伤残体，不育体和子二代的娃娃鱼才可以被经营利用。”
看来，这娃娃鱼可不是随随便便就吃的。再来看看北京那家饭店里的娃娃鱼，您瞧，个头儿还不小，身上也没有伤残的痕迹，那么它的来源合法吗？
记者：“那你这娃娃鱼是从哪儿来的？”
前台服务员：“是从浙江空运来的。”
记者：“浙江？浙江也产娃娃鱼？”
导视：北京酒店惊现几公斤重的活体娃娃鱼，消费者尝鲜后赞不绝口，娃娃鱼的来源是否合法，请继续收看——娃娃鱼能吃了吗？
据我们了解，虽然浙江少数地区也有野生娃娃鱼，但可以说是凤毛麟角，算不上娃娃鱼的主产地。为了调查清楚那家酒店的娃娃鱼来源，我们的记者专程去了浙江。
记者：我这次可真谓是翻山越岭，跋山涉水呀！您看我现在在浙江省金华市的一座深山老林里，这可是最适合娃娃鱼生活的自然环境。
本来打算在这世外桃源寻找野生的娃娃鱼，却不料意外地在深山里发现了一个人工养殖娃娃鱼的基地，而且它正是给北京酒店供货的养殖场。我们的记者误打误撞进了养殖基地的种鱼车间。
记者：“我现在在养殖基地的一个种鱼车间里边，您可别小看了这种鱼车间，这车间可养了两千多条原种娃娃鱼。我逮一条给您看看，让您看看它长什么样。”
养殖基地工程师：“你不能这样去碰它……”
刚要上手，工程师马上拦住了我们，您别看这娃娃鱼呆在池子里乖乖的，其实它凶猛起来也是挺吓人的，咱们工程师的手上还有娃娃鱼咬过的疤痕呐！据说养殖场几乎所有工作人员都被它咬过。
记者：“哎呀哎呀好滑！满手粘液！您看看！很滑的！”
野生娃娃鱼没找到，记者却在几个温室看到了近三万多条原种娃娃鱼！在这里每天都有几十个工人细心伺候着它们，生怕它们有个什么闪失。喂的食物也全都是新鲜的鱼虾，您瞧它们的吃相就能知道这食物的味道还不错。
养殖基地工程师：“怕光，它喜欢暗一点。稍稍要给它调整过来，所以我们建这个温室稍稍开一点窗子。温度它适合十八度左右。”
您瞧，如今娃娃鱼在稍亮一点的光线下也是能够安心生长、悠然自得。不过，您可别以此认为娃娃鱼养殖是件简单易行的事儿，这娃娃鱼人工养殖毕竟是一个新的行当，里面的门道可多着呐！养殖场主人孙荣福一开始可是为此尝过不少苦头！
孙荣福：“因为那个时候我们没有经验。它相互咬，它要打架的，很凶的。咬断！”
那一次老孙的种鱼一下子就死掉了六百多只，您猜猜损失了多少钱？告诉您可别吓一跳，接近一千万元啊！这样的损失谁看了不着急啊？
孙荣福的爱人：“那时候心里很乱很乱，好像刀在扎一样。”
孙荣福的女儿孙海珍：“我从心里肯定是不支持他的，因为我觉得他的承受力很大。因为做了一年不知道下一年能不能成功。”
导视：浙江深山意外发现养殖场，几万种鱼让人惊讶！娃娃鱼繁育是世界级难题，有无子二代仍是疑问。请继续收看——娃娃鱼能吃了吗？
记者：“怎么样我这身行头够正规吧，要知道我也是软磨硬泡半天人家才同意我进去呢！是不是？杨场长？”
杨厂长：“是的，你是够幸运的，你是第一家进入这个场地的媒体。”
记者：“这已经是第三道门了。哇！好可爱呀！现在已经生长了一个月左右了！有多长呢？”
杨厂长：“现在有4厘米左右！从这个长到成品鱼要多长时间？要3-4年。”
记者进入的是娃娃鱼的繁育温室。娃娃鱼的繁育之所以是一个世界级的难题，原因就在于它是体外受精，但是雌体产卵和雄体产精不是同时进行，而且精子和卵子成活时间都很短，因此娃娃鱼的人工繁育技术一直徘徊不前，一般成活率只在10％左右。而在孙荣福的养殖场，成活率达到了40%以上。
孙荣福：“第一次孵了20几个鱼苗，第二次130多个鱼苗。第三次1000多个，4千多个 1万多个，现在到了7、8万个。明年肯定产十二万以上鱼苗，那我还不可以走向市场，我们每年增加数量。”
记者：“这车间里有这么多木箱子，仔细看这木箱子有点趣啊！像婴儿床一样，还上下两层，可能是给双胞胎用的！当然您有所不知，这个婴儿床可住了四百只娃娃呢。您往这儿看，这个娃娃现在已经长到6厘米了。”
40％左右的育苗成活率让孙荣福的娃娃鱼养殖数量一下子突飞猛进，据老孙介绍，目前养殖场里娃娃鱼的总量已经达到了十七万尾，其中子二代的娃娃鱼就有七万多尾，已经初步具备了商品化的能力。
孙荣福：“多了以后大家就不会阻碍。不会讲这个是国家保护动物，不能吃的。那么实际养出来了，成功了。大家就会讲成功了，这个娃娃鱼全国开花，就像梅花鹿，梅花鹿是国家一级保护动物，都开发出来了。”
据记者了解，目前全国仅有几个省会城市开始经营娃娃鱼，有关部门对经营娃娃鱼的场所也作出了较高规定。另外，娃娃鱼的销售数量也有一定限制，像北京那家娃娃鱼专营店，每个月限量在二十尾。这样算下来，一年才二百多条的销量。这样是否会制约娃娃鱼产业的发展呢？
北京市海洋渔业：“二十尾的考虑，是因为在北京是刚刚开始利用这个东西。”
浙江省海洋渔业局：“逐步发展，不能一步到位。说不准用就一下子都不能用，说准用一下子放开。保护是在先，对我们长期的发展是有利的。”
北京某饭店负责人：“这种政策也不是一成不变的。等到事物发展到一定程度，会有一个逐步放开的过程。”
节目看到这儿，您可能会有一个疑问：这娃娃鱼野生的、人工养殖的都有，既然是在保护的前提下发展娃娃鱼产业，那这娃娃鱼的供应渠道就十分关键了。不敢保证有些违法分子要钻供应渠道的空子，祸害野生娃娃鱼资源。您别急，对此咱们的管理部门有高招儿。
北京渔政处：在执法过程中要验有没有标识，经过没经过标识就可以了，没有经过渔政部门标识的大鲵，它的来源肯定有问题，会按照法律法规进行一些处理。
浙江省海洋渔业局：你这家饭店有证，但是你这家饭店的物种来源，必须很明确是从哪里来的，也是要经过许可的，没有经过许可是不能够，到你这家饭店使用的。
记者：节目看到这儿，相信您已经清楚娃娃鱼可以公开吃是个不争的事实了， 可是对于大部分人来说，别说吃了，见都没见过。今天我就向您推存几道以娃娃鱼为主料的菜品。下面向您隆重推出一珍香的特级厨师黄师傅。他可是粤菜的名师。黄师傅，我知道这粤菜是以煲汤为主，那咱们今天做的菜是不是也跟煲汤有关系呢？
第一道菜就是浓汤娃娃鱼，它选的是娃娃鱼的哪个部位呀？鱼腩，最嫩的一块肉。看一下，您看这质感不太像鱼肉，因为它很紧实，颜色很白，有点像鸡肉。
要说这娃娃鱼的身份还确实不低，光是它的辅料浓汤要慢火炖上几个小时才算大功告成，这无疑是一道精美可口的滋补菜品啊！
记者：第二道菜是鲍汁娃娃鱼掌……
第三道菜叫宫烧鱼尾，这可是娃娃鱼菜肴中的精品，您想啊，毕竟一条娃娃鱼只有一条鱼尾，所以就显得更为珍贵。第四道菜是甜品，它选取的是娃娃鱼身上的皮，而辅料是燕窝。
记者：因为整个娃娃鱼营养最高的就是皮，含胶原蛋白最高的也是皮。
记者：据说一个相对完整的娃娃鱼宴要十八道菜，您看见的这四道只是其中最经典的，这个是浓汤娃娃鱼，这个是鲍汁娃娃鱼掌，那个是宫烧鱼尾，那个是鲵皮燕窝，看上去是不是很精致？
笑林： 娃娃鱼的合法经营利用虽然只是刚刚开始，但是这个新兴养殖产业的前景还是值得大家去期待的。在开发利用中保护扩大濒危野生动物的种源，这种方式已经有过一些尝试，并且效果不错。我们相信，只要在国家规定的相关法律范围内合理开发利用娃娃鱼，娃娃鱼产业一定会健康发展，娃娃鱼资源将得到丰富。
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